Защитная культура для поверхности сыра Lyofast LPAL 10 D (на 500 - 2000л, Sacco) Артикул: 2744

В состав Lyofast LPAL входят специально отобранные штаммы Lactobacillus plantarum, продуцирующие бактериоцины. Lyofast LPAL служит в качестве защитной культуры, подавляющей развитие нежелательных бактерий, таких как Lysteriamonocytogenes и другие виды Lysteria. Данная культура используется для обработки поверхности сыра.

Применение:

Сухая культура разводится в 0.9% натрий хлориде (физ.раствор), при этом процесс должен происходить в стерильных условиях. Полученная суспензия распределяется по поверхности сыра.

Норма расхода в соотношении с исходным количеством молока:

Свежий сыр: 1 пакет на 500-2000 литров молока
Полутвердый сыр: 1 пакет на 500-2000 литров молока
Мягкий сыр: 1 пакет на 500-2000 литров молока
Твердый сыр: 1 пакет на 500-2000 литров молока

Культуры Сакко имеют кошерный сертификат.
Хранить при температуре ниже -17⁰C

Дозировка:

Свежий сыр 0.5-2.0 D на 100 литров молока
Полутвердый сыр 0.5-2.0 D на 100 литров молока
Мягкий сыр 0.5-2.0 D на 100 литров молока
Твердый сыр 0.5-2.0 D на 100 литров молока

Название закваски состоит из трёх частей. Первая часть буквенная - указывает на наличие бактерий в составе закваски. Вторая часть цифры: первая - указывает на вязкость сгустка, вторая - отображает уровень кислотообразования, третья - указывает на ротацию заквасок с целью её периодической замены на предприятиях. Третья часть присутствует только в комбинированных заквасках и свидетельствует об увеличении процента данных микроорганизмов в составе закваске. Например: Lyofast Y 430 А (Y - смесь термофильного стрептококка и болгарской палочки, 4 - с высокой вязкостью, 3 - мягкий йогурт, 0 - ротация, А - % соотношение Lb/St )