Закваска мезофильная для сыра Lyofast MO 031 10 UC (на 500-2000л, Sacco) Артикул: 1482

В состав этой закваски входят специально отобранные штаммы Lactococcus lactis lactis и Lactococcus lactis cremoris Обеспечивает однородное и контролируемое производство свежих, мягких, полутвердых и твёрдых сыров, творога.

Норма расхода:

Свежий сыр -1 пакет на 500 -2000 литров молока
Домашний сыр -1 пакет на 100-1000 литров молока
Твёрдый сыр -1 пакет на 400-600 литров молока
Мягкий сыр -1 пакет на 500-1400 литров молока
Полутвердый сыр -1 пакет на 500-1000 литров молока
Творог -1 пакет на 500-2000 литров молока

Применение:

1. Достать закваску из холодильника и выдержать при комнатной температуре 30-40 минут.
2. Перед тем как открыть пакет закваски, обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором.
3. Рассыпать непосредственно на поверхность подготовленного молока согласно норме расхода
4. Тщательно перемешать до равномерного распределения по всему объёму.

Оптимальная температура для роста +22....+34⁰C

Стандартная активность при pH 5.4 (± 0.1) и температуре +32⁰C-6 часов.

Хранение: хранить при температуре ниже -17⁰C

Культуры компании Сакко имеют кошерный сертификат, за исключением культур для поверхностного созревания.

Дозировка:
Свежий сыр 0.5-2.0 UC на 100 литров молока
Домашний сыр 1.0-10.0 UC на 100 литров молока
Твёрдый сыр 1.5-2.5 UC на 100 литров молока
Мягкий сыр 0.7-2.0 UC на 100 литров молока
Полутвердый сыр 1.0-2.0 UC на 100 литров молока
Творог 0.5-2.0 UC на 100 литров молока

Название закваски состоит из трёх частей. Первая часть буквенная - указывает на наличие бактерий в составе закваски. Вторая часть цифры: первая - указывает на вязкость сгустка,вторая - отображает уровень кислотообразования,третья - указывает на ротацию заквасок с целью её периодической замены на предприятиях. Третья часть присутствует только в комбинированных заквасках и свидетельствует об увеличении процента данных микроорганизмов в составе закваске. Например: Lyofast Y 430 А (Y - смесь термофильного стрептококка и болгарской палочки, 4 - с высокой вязкостью, 3 - мягкий йогурт, 0 - ротация, А - % соотношение Lb/St )