Закваска Lyofast DY 16 10UС (на 2500-10000 л, Sacco) Артикул: 1476

Применяется в качестве вспомогательной культуры.

В состав Lyofast DY 16 входят специально отобранные штаммы Lactococcus lactis ssp.lactis biovar diacetylactis. Lyofast DY 16 обеспечивает равномерное и контролируемое производство кисломолочных продуктов, свежего и полутвёрдого сыра, улучшает вкус и аромат, обладает способностью к газообразованию и быстрой ферментации цитрата.

Норма расхода:
Сметана/крем-фреш: 1 пакет на 2500-10000 литров молока
Полутвердый сыр: 1 пакет на 5000-20000 литров молока
Мягкий сыр: 1 пакет на 2500-10000 литров молока
Свежий сыр: 1 пакет на 2500-10000 литров молока

Применение:
1. Достать закваску из холодильника и выдержать при комнатной температуре 30-40 минут.
2. Перед тем как открыть пакет закваски, обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором.
3. Рассыпать по поверхности подготовленного молока согласно нормам расхода на конкретный продукт.
4. Дать сухой закваске набухнуть на поверхности молока в течении нескольких минут.
5. Тщательно перемешать до равномерного распределения по всему объёму. При перемешивании необходимо исключить пенообразование молока.

Стандартная активность: при pH 5.2 (± 0.1) и температуре +32⁰C - 7,5 часов
Параметры сквашивания: норма внесения закваски – 2UC на 100 литров молока
Рекомендуемая ротация DY 11.
Срок хранения: хранить при температуре ниже - 17⁰C
Культуры компании Сакко имеют кошерный сертификат.

Дозировка:
Сметана/крем-фреш 0.1-0.4 UC на 100 литров
Полутвердый сыр 0.05-0.2 UC на 100 литров
Мягкий сыр 0.1-0.4 UC на 100 литров
Свежий сыр 0.1-0.4 UC на 100 литров

Состав: мезофильные культуры (Л.лактис), ароматообразующие (диацетиллактис)

Название закваски состоит из трёх частей. Первая часть буквенная - указывает на наличие бактерий в составе закваски. Вторая часть цифры: первая - указывает на вязкость сгустка, вторая - отображает уровень кислотообразования, третья - указывает на ротацию заквасок с целью её периодической замены на предприятиях. Третья часть присутствует только в комбинированных заквасках и свидетельствует об увеличении процента данных микроорганизмов в составе закваске. Например: Lyofast Y 430 А (Y - смесь термофильного стрептококка и болгарской палочки, 4 - с высокой вязкостью, 3 - мягкий йогурт, 0 - ротация, А - % соотношение Lb/St)