Закваска для сыра Lyofast MT 092 FET 10UC (на 300 - 1250л, Sacco) Артикул: 1490

В состав этой закваски входят штаммы Streptococcus thermophiulus, Lactobacillus helveticus , Lactococcus lsctis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, Leuconostoc. Для производства сыров типа Альпийского (горного сыра), полутвердых сыров типа Раклет или Тильзитер и твердых сыров типа Аппенцеллер, Грюйер или Грейерзер. Смесь гомо- и гетероферментативных молочнокислых стрептококков, термофильного стрептококка и термофильных палочек. Применяется для производства сыра с большими глазками, улучшения вкуса и рисунка , для защиты от посторонней микрофлоры. Температура второго нагревания 38-48°С. Характеристика закваски: не вязкая, кислотность высокая, ротация 092/096.

Норма расхода:

Полутвёрдый сыр - 1 пакет на 1600 - 5000 литров молока

Твёрдый сыр - 1 пакет на 2000 - 6250 литров молока

Применение:

1. Достать закваску из холодильника и выдержать при комнатной температуре 30-40 минут.

2. Перед тем как открыть пакет закваски, обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором.

3. Рассыпать по поверхности подготовленного молока согласно норм расхода на конкретный продукт.

4. Дать сухой закваске набухнуть на поверхности молока в течении нескольких минут.

5. Тщательно перемешать до равномерного распределения по всему объёму. При перемешивании необходимо исключить пенообразование молока.

Стандартная активность при pH 5.2 (± 0.15) и +37⁰C - 6,5 часов

Параметры сквашивания: норма внесения закваски – 1 UC на 100 литров молока

Хранить при температуре ниже -17⁰C

Культуры компании Сакко имеют кошерный сертификат

В состав Lyofast ST 092 входят штаммы Streptococcus thermophiulus, Lactobacillus helveticus , Lactococcus lsctis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, Leuconostoc

Дозировка:

Полутвердый сыр- 1.0-3.0 UC на 100 литров молока

Твердый сыр 0.8-2.5 UC на 100 литров молока

Название закваски состоит из трёх частей. Первая часть буквенная - указывает на наличие бактерий в составе закваски. Вторая часть цифры: первая - указывает на вязкость сгустка, вторая - отображает уровень кислотообразования, третья - указывает на ротацию заквасок с целью её периодической замены на предприятиях. Третья часть присутствует только в комбинированных заквасках и свидетельствует об увеличении процента данных микроорганизмов в составе закваске. Например: Lyofast Y 430 А (Y - смесь термофильного стрептококка и болгарской палочки, 4 - с высокой вязкостью, 3 - мягкий йогурт, 0 - ротация, А - % соотношение Lb/St)