Закваска для сыра Lyofast Lactobacillus casei LC 4 P1 10 D (на 1000 л, Sacco) Артикул: 2743

В состав этой закваски входят специально отобранные штаммы Lactobacillus casei, препятствующие росту Clostridium ssp. таким образом предотвращая маслянокислое брожение в сыре, когда используются в качестве дополнительной культуры и выращиваются как вторичная микрофлора или NSLAB в сыре.

Норма расхода:

Полутвёрдый сыр - 1 пакет на 1000 литров молока

Твердый сыр - 1 пакет на 1000 литров молока

Мягкий сыр - 1 пакет на1000 литров молока 

Полумягкий сыр - 1 пакет на 100 литров молока

Применение:

1. Достать закваску из холодильника и выдержать при комнатной температуре 30-40 минут.
2. Перед тем как открыть пакет закваски, обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором.
3. Рассыпать по поверхности подготовленного молока согласно нормам расхода на конкретный продукт.
4. Дать сухой закваске набухнуть на поверхности молока в течении нескольких минут.
5. Тщательно перемешать до равномерного распределения по всему объёму. При перемешивании необходимо исключить пенообразование молока.

Оптимальная температура роста 25 - 45 ⁰C

Хранить при температуре ниже -17 ⁰C

Культуры компании Сакко имеют кошерный сертификат, за исключением культур для поверхностного созревания

Дозировка:

Полутвёрдый сыр - 1 доза на 100 литров

Твердый сыр - 1 доза на 100 литров 

Мягкий сыр - 1 доза на100 литров

Полумягкий сыр - 1 доза на 100 литров 

Производитель: Sacco

Название закваски состоит из трёх частей. Первая часть буквенная - указывает на наличие бактерий в составе закваски. Вторая часть цифры: первая - указывает на вязкость сгустка, вторая - отображает уровень кислотообразования, третья - указывает на ротацию заквасок с целью её периодической замены на предприятиях. Третья часть присутствует только в комбинированных заквасках и свидетельствует об увеличении процента данных микроорганизмов в составе закваске. Например: Lyofast Y 430 А (Y - смесь термофильного стрептококка и болгарской палочки, 4 - с высокой вязкостью, 3 - мягкий йогурт, 0 - ротация, А - % соотношение Lb/St)