Lyofast ST 446- лиофилизированная культура, в состав которой входят специально отобранные Streptococcus thermophilus ускоренной ферментации. Данная закваска обеспечивает равномерное и контролируемое сквашивание молока при производстве кисломолочных продуктов, в том числе сметаны и густого йогурта.
Норма расхода:
Сметана: 1 пакет на 200-2000 литров молока
Питьевой йогурт: 1 пакет на 500-2000 литров молока
Йогурт - ускоренное сквашивание: 1 пакет на 200-2000 литров молока
Йогурт - длительное сквашивание: 1 пакет на 200-1000 литров молока
Применение:
1. Достать закваску из холодильника и выдержать при комнатной температуре 30-40 минут.
2. Перед тем как открыть пакет закваски, обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором.
3. Рассыпать по поверхности подготовленного молока согласно нормам расхода на конкретный продукт.
4. Дать сухой закваске набухнуть на поверхности молока в течении нескольких минут.
5. Тщательно перемешать до равномерного распределения по всему объёму. При перемешивании необходимо исключить пенообразование молока.
Стандартная активность при pH 4.5 (± 0.1) и +43 ⁰C - 7 часов
Параметры сквашивания: норма внесения закваски – 1 UC на 100 литров молока
Срок хранения: хранить при температуре ниже -17 ⁰C
Культуры компании Сакко имеют кошерный сертификат.
Состав: термофильные культуры (Стр.термофилус)
Дозировка:
Сметана 0.5-5.0 UC на 100 литров
Питьевой йогурт 0.5-2.0 UC на 100 литров
Йогурт - ускоренное сквашивание 0.5-5.0 UC на 100 литров
Йогурт - длительное сквашивание 1.0-5.0 UC на 100 литров
Название закваски состоит из трёх частей. Первая часть буквенная - указывает на наличие бактерий в составе закваски. Вторая часть цифры: первая - указывает на вязкость сгустка, вторая - отображает уровень кислотообразования, третья - указывает на ротацию заквасок с целью её периодической замены на предприятиях. Третья часть присутствует только в комбинированных заквасках и свидетельствует об увеличении процента данных микроорганизмов в составе закваске. Например: Lyofast Y 430 А (Y - смесь термофильного стрептококка и болгарской палочки, 4 - с высокой вязкостью, 3 - мягкий йогурт, 0 - ротация, А - % соотношение Lb/St)
