Закваска "Биоряженка" (на 500л, Genesis) Артикул: 3289

Данная закваска используется при производстве биоряженки резервуарным и термостатным способом. Специально отобранные штаммы Bifidobacterium complex, Streptococcus salivarius sp thermophilus придают мягкий вкус и аромат. Продукт характеризуется умеренной кислотностью, вязкостью, мягким вкусом и ароматом, низкой постферментативной кислотообразующей деятельностью.

Норма внесения:

1 пакетик BTS 2 на 500 литров

Применение:

1. Достать закваску из холодильника и выдержать при комнатной температуре 30-40 минут.
2. Перед тем как открыть пакет закваски, обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором.
3. Рассыпать по поверхности подготовленного молока согласно нормам расхода на конкретный продукт.
4. Дать сухой закваске набухнуть на поверхности молока в течении нескольких минут.
5. Тщательно перемешать до равномерного распределения по всему объёму. При перемешивании необходимо исключить пенообразование молока.

Состав: Bifidobacterium complex, Streptococcus salivarius sp thermophilus

Каждая партия нормализована до уровня рН 6,6 на стандартной среде (обезжиренное восстановленное молоко с 10% содержанием сухого вещества, выдержанное в течение 45 минут при температуре 99°С)

Дозировка:

для прямого внесения 2,0 - 2,5 u на 100 л

Хранить при температуре от 0 до 10°С

Пакетики для прямого внесения на 500 и 1000л

Технология приготовления БИОРЯЖЕНКИ:

Взять цельное молоко протомить его в течении 4-5 часов при температуре 95-98°С(молоко не должно кипеть,не допускается образование пенки), охладить до температуры 40-42°С, внести закваску. Сквашивать 6-9 часов до уровня pH 4,6-4,5 охладить до температуре 5-7°С.