Пузыри свиные, калибр 25-30 см, упаковка 5 штук Артикул: 4536

Соленые натуральные свиные пузыри.

Применение:
– вареные колбасы
– полукопченые колбасы
– варено-копченые колбасы
– ветчины

Натуральная оболочка обладает уникальными свойствами:

- Самая экологически безопасная (по физическим, химическим и биологическим свойствам близка к колбасному фаршу и наиболее полно соответствует технологическим режимам его обработки)

- Сохраняет сочность, вкус и натуральный вид готового продукта

- Достаточно эластичная и прочная, она используется не только для ручной вязки, но и для автоматического перекручивания на специальном оборудовании

- Употребляется вместе с продуктом и не требует снятия оболочки с сосисок и сарделек

- Высокая проницаемость при копчении продуктов в натуральной оболочке - дым равномерно и глубоко проникает в продукт и обеспечивает вкус и запах по всему объему продукта, при этом на поверхности готового продукта образуется золотистая корочка.

Соленые пузыри отряхивают от соли, ополаскивают в теплой воде, затем замачивают в проточной воде при температуре 20-25°С до приобретения стенками эластичности. В зависимости от сроков хранения кишок продолжительность замачивания составляет:

- для свежеконсервированных - 3-5 минут;
- со сроком хранения от 3 до 6 месяцев - 30-50 минут;
- со сроком хранения свыше 6 месяцев - 1,5-2 часа.

После замачивания кишки промывают в воде температурой 30-35°С.

Набивка пузырей свиных происходит следующим образом:

Обрежьте шейку, подогнав входное отверстие по диаметру цевки.
Наденьте пузырь на насадку мясорубки и наполните фаршем.
Наполненный пузырь свяжите шпагатом в области шейки, а для уплотнения перевяжите крест-накрест по форме пузыря.

Также допускается формовка пузырей в формовочные сетки.

Для этого предварительно сетку нарежьте по длине пузыря, завяжите один конец, свиной пузырь наденьте на насадку, а на него наденьте формовочную сетку.

Наполненный пузырь свяжите вместе с сеткой в области шейки.

Калибр: 25-30  (калибр в данном случае - это максимальный диаметр пузыря, до которого он растягивается при набивке фаршем)

Форшеемкость: 900-1200 г/шт

Состав: свиной пузырь, соль поваренная пищевая

Хранение: при температуре не выше +25°C

Произведено: ИП Егорова А.М. (Российская Федерация, Чувашская республика - Чувашия, г.Чебоксары) по заказу ИП Лапшин М.Ю. г. Радужный Владимирской области