Суджук - один из традиционных видов колбас у тюркских и ближневосточных народов. Во времена расцвета Османской империи суджук получил большую популярность у арабов, греков, болгар, сербов, хорватов, боснийцев, македонцев, азербайджанцев, армян, казахов и киргизов. Популярность суджука как готового продукта в первую очередь объясняется долгим сроком хранения, ну и, конечно, отменным вкусом вяленого мяса, сдобренного ароматическими травами. Суджук по-турецки достаточно острый, скорее даже острый. Вкусовая гамма - зира, чеснок, красный перец чили, черный перец и душистый перец. Суджук по-турецки готовят с соблюдением мусульманских традиций в кухне, поэтому традиционно используют баранину или говядину (или их смесь) и курдюк. Подготовленным фаршем набивают говяжьи черевы и затем колбаски сначала прессуют, а потом вялят. Рецепт суджука несложен и при желании вполне доступен для приготовления этого сыровяленого деликатеса в домашних условиях. С нашей приправой вы без труда приготовите Суджук по-турецки у себя на кухне. Приправа содержит в своем составе все необходимые вкусоароматические добавки, кроме нитритной соли. Состав: зира, перец красный чили, чеснок гранулированный, перец черный, перец душистый Норма расхода: 63г на 1 кг фарша Предлагаем вам один из рецептов приготовления сыровяленой колбасы Суджук по-турецки Ингредиенты на 1 кг фарша: Самым оптимальным составом для сыровяленой колбасы "Суджук по-турецки" считается фарш, в котором доля постной говядины составляет 90% и доля курдючного сала 10%. Весь процесс приготовления суджука можно условно разделить на 5 этапов - посол мяса, приготовление фарша, набивка оболочки, прессование и непосредственно сушка. Жилованную говядину и курдючный жир нарезать на некрупные кусочки, посыпать со всех сторон нитритной солью из расчета 40 г на 1 кг фарша и сложить в подготовленную подходящую по объему емкость (эмалированная, из пищевой нержавейки или стеклянная). Накрыть емкость крышкой и убрать в холодильник. Посол мяса происходит при температуре +4°С в течение 1-2 суток. Если образовывается жидкость, сливать её. По завершении посола пропкрутить мясо через мясорубку с крупной решеткой. Для приготовления суджуков в качестве оболочки используют или говяжьи черевы, или коллагеновую (белковую) оболочку для колбасы калибра 38/40 мм. Перед набивкой натуральные черевы нужно сначала промыть в теплой воде (пролить через них воду), а затем замочить в воде на 6-8 часов (а лучше на ночь) для устранения запаха соли и восстановления первоначальных свойств. Если оболочка искусственная, то подготовить оболочку в соответствии с рекомендациями производителя. Наполнить фаршем подготовленные черевы. Оставшиеся пузырьки воздуха проткнуть иголкой или зубочисткой и выпустить воздух. Следующий этап приготовления суджука - прессование батонов. После завершения прессования нужно пару дней дать подсохнуть батонам. Для этого нужно подвесить их в проветриваемом помещении без попадания прямых солнечных лучей. Следующий этап приготовления суджука - вяление. Дальнейшее вяление стоит проводить, меняя местами среду, - пара дней на карнизе над открытым окном (микропроветривание), пара дней в холодильнике. И, наконец, примерно на 20-й день вяления, после взвешивания, «ощупывания» можно пробовать, что получилось. Суджук по-турецки получается с характерным темным срезом (говядина и зира). Изготовлено: ИП Зверева Е.С., Россия Упаковано: ООО Современные технологии г.Радужный Владимирской области, по заказу ИП Лапшин М.Ю. Масса нетто: 189 г Комментарии к товару
|
Собрано 46%
Выкуп № 11
Мин. сумма выкупа: 13 000 руб.
Орг. сбор: 18,00 %
Участников закупки: 9
Каталог обновлен: 24.02.2021
Минимальная партия 15000р.
Продукция отгружается поштучно!!!
Орг. сбор 18% + ТР (пропорционально заказу, перед получением груза)
|