Пеперони – традиционная итальянская колбаса, популярная в настоящее время во всем мире. Большую известность Пеперони приобрела благодаря использованию ее в одноименной пицце. В Италии колбаса Пеперони не коптится, только вялится. В США, где эта колбаса тоже очень любима, ее нередко коптят. С нашей приправой вы без труда приготовите Пеперони в домашних условиях. Состав: перец кайенский, чеснок, паприка, виноградный сахар, горчица, анис, фенхель Норма расхода: 34 г на 1 кг фарша Предлагаем вам один из рецептов приготовления сыровяленой колбасы Пеперони Ингредиенты (на 1 кг фарша): Нежирная жилованная свинина (лопаточный отруб) - 450 г Дополнительно рекомендуется использовать стартовые культуры в соответствии с рекомендациями от производителей этих добавок. Рекомендованные колбасные оболочки: говяжьи черевы диаметром 32-38 мм. Охлажденное сырье (свинину, говядину и шпик) измельчить через решетку мясорубки с ячейкой 5 мм. Плотно набить фаршем предварительно подготовленные (в соответствии с инструкциями производителя) оболочки диаметром 32-38 мм, сформировать колбасы длиной 24-25 см. Подвесить колбасы на 48 часов при температуре 22-24⁰С и относительной влажности 80% для ферментации, осадки и обсушки. По желанию колбасные батоны можно закоптить холодным дымом при температуре 32-34° С в течение 2-3 дней. Или другой вариант приготовления колбас Пеперони - при использовании стартовой культуры и без копчения, колбасные батоны вывешивают для ферментации в течение 24 часов при 35°C и относительной влажности 90%. После чего колбасные батоны подвергают вялению при 15-16°C и относительной влажности 70% в течение 3 недель. Готовая колбаса должна потерять в весе до 30% (или до получения желаемой плотности). Во время вяления на поверхности колбасных батонов может появиться белая плесень. При ее появлении протереть батоны колбасы влажной тряпочкой, смоченной в уксусе. Масса нетто: 102 г Произведено: Россия Комментарии к товару
|
Собрано 46%
Выкуп № 11
Мин. сумма выкупа: 13 000 руб.
Орг. сбор: 18,00 %
Участников закупки: 9
Каталог обновлен: 24.02.2021
Минимальная партия 15000р.
Продукция отгружается поштучно!!!
Орг. сбор 18% + ТР (пропорционально заказу, перед получением груза)
|