Приправа для полукопченой колбасы Казачья, на 3 кг (Здоровеево) Артикул: 4732

Казачья - одна из популярных полукопченых колбас высокого качества, рецептура которой была разработана еще в советское время. Она обладает легкой остринкой благодаря перцу, входящему в состав приправы для Казачьей колбасы, и особым оттенком вкуса благодаря тмину и чесноку. Приятный аромат копчения делает колбасу очень аппетитной.

Полукопченую колбасу Казачья можно приготовить в домашних условиях. Приправа для приготовления полукопченой колбасы Казачья содержит смесь пряностей, необходимых для приготовления этой колбасы по ГОСТ. При соблюдении технологических норм результат гарантирован – колбаса получится упругой, сочной, с хорошим цветом и характерным ароматом.

Состав: перец черный, тмин, чеснок гранулированный, виноградный сахар.

Внимание! Может потребоваться внесение нитритной соли.

Расход: 3,5-4 г на 1 кг фарша.

Производитель: Россия

Упаковано: ООО Современные технологии г.Радужный Владимирской области, по заказу ИП Лапшин М.Ю.

Предлагаем вам один из рецептов приготовления Казачьей колбасы

Рекомендованные колбасные оболочки: черевы свиные широкие и средние диаметром 32-44 мм, искусственные оболочки диаметром 45-65 мм.

Для приготовления полукопченой колбасы Казачья используют жилованную говядину жирную (содержание жира не более 35%) - 50% и жилованную свинину полужирную (содержание жира не более 30%) - 50%, соль повареную, соль нитритную.

Полукопченые колбасы сначала обжаривают, затем варят и после коптят.

Пропустите мясо через мясорубку, с решеткой 8 мм. Посолите из рассчета 30 гр соли на 1 кг мяса, выдержите 12...24 часа при температуре +3⁰C. 

Посоленное сырье прокрутите через мясорубку с решеткой 2-3 мм, перемешайте, добавьте нитритную соль и приправу для свиной колбасы.

Наполните подготовленные оболочки, сформируйте батоны длиной 15...50 см, перевяжите концы батонов и подвесьте для осадки на 2...4 часа при температуре +4...+8⁰C

После осадки поместите колбасу в духовку при температуре +90⁰C на 60...90 мин. Поверхность колбасок должна стать сухой и иметь красноватый оттенок.

Далее варите колбасу над паром, до температуры +71⁰C внутри батона (40...80 мин, в зависимости от диаметра батона)

Охладите колбасу в течение 2-3 ч при температуре не выше +20⁰C, затем закоптите при температуре +36...+50⁰C в течение 12...24 часов.

После копчения подвесьте колбасу на сушку при темперауре +11⁰C в течение 1...2 суток, до приобретения упругости и достижения нужной массовой доли влаги.