Испанская колбаса Сальчичон – одна из самых знаменитых испанских колбас наряду с Чоризо. Это национальная кулинарная гордость Испании. Рецепт сыровяленой колбасы Сальчичон не меняется веками. Этот деликатес несложно приготовить дома, если под рукой есть традиционный набор пряностей – приправа для "Сальчичон". Приправа содержит необходимый набор специй в нужной пропорции. Отличительная черта сыровяленой колбасы Сальчичон – это благородная плесень, густым слоем покрывающая колбасу. Ее появление – знак того, что колбаса была приготовлена из качественных ингредиентов. Перед тем, как угоститься готовой колбасой, плесень легко удалить, протерев колбасу растительным маслом или уксусом. Готовую колбасу подают с вином или пивом. Состав: чеснок гранулированный, перец черный, виноградный сахар, гвоздика, мускатный орех, корица Норма расхода: 11г на 1кг фарша Предлагаем вам один из рецептов приготовления колбасы Сальчичон. Ингредиенты на 1 кг готового фарша: Приправа для сыровяленой колбасы Сальчичон 11г Рекомендованные колбасные оболочки: говяжьи черевы диаметром 46-60 мм или фиброузные/белковые оболочки 50-60 мм. Мясо порезать на куски, охладить в морозилке (не замораживать). Далее охлажденное мясо и сало прокрутить через мясорубку с решеткой 10 мм. Для приготовления сыровяленой колбасы «Сальчичон» в качестве оболочки используют говяжьи черевы диаметром 46-60 мм или фиброузные/белковые оболочки 50-60 мм. Наполнить оболочки. Сформировать колбаски. Оставить для осадки и подсушивания на три дня при температуре около 20°С и относительной влажности 85-90%, а заодно и фарш уплотнится (осядет). Для этого нужно подвесить их в проветриваемом помещении без попадания прямых солнечных лучей. За это время колбасные батоны «отвисятся», фарш уплотнится, оболочка подсохнет, а поверхность батонов приобретет красный цвет. При желании можно закоптить колбасу Сальчичон. Коптят на древесных опилках лиственных пород (бук, дуб, ольха) при 18-20°С в течение 8 часов. При этом необходимо контролировать образование «закала» (уплотнение поверхностного слоя колбасного батона). В домашних условиях режимы копчения нужно подбирать опытным путем, поскольку температуру и интенсивность дымовыделения трудно контролировать. Это возможно при наличии домашней коптильни с контролем температуры и дымогенератором для холодного копчения. И завершающий этап приготовления сыровяленой колбасы Сальчичон – это сушка батонов колбасы. После недельного вяления в холодильнике на колбасных батонах появится белый налет. Это не признак пропавшего продукта, это благородная плесень (если есть желание, ее можно удалить, протерев батоны уксусом, растительным или оливковым маслом). Густая белая плесень - это непременный атрибут испанской колбасы Сальчичон. С увеличением срока вяления количество налета увеличится. Хранят колбасы при температуре 10-15° и относительной влажности 75%. Масса нетто: 33г Произведено: Россия Комментарии к товару
|
Собрано 46%
Выкуп № 11
Мин. сумма выкупа: 13 000 руб.
Орг. сбор: 18,00 %
Участников закупки: 9
Каталог обновлен: 24.02.2021
Минимальная партия 15000р.
Продукция отгружается поштучно!!!
Орг. сбор 18% + ТР (пропорционально заказу, перед получением груза)
|