Полиамидная оболочка Альфа, калибр 24, цвет копчения, длина 33,4 метра Артикул: 4425

Полиамидная однослойная оболочка, предназначенная для изготовления всех видов сосисок, сарделек, мини-колбасок

Преимущества:

- высокие барьерные свойства (минимальные потери при термообработке и хранении, увеличенные сроки хранения готовой продукции, хороший товарный вид готовой продукции)

- высокие физико-механические свойства (использование оболочки на всех типах оборудования, высокая производительность оборудования, возможность переполнения оболочки относительно номинального калибра)

- стабильность калибра (позволяет планировать  расход оболочки)

- высокая термоусадка (предотвращает возникновение бульонно-жировых отеков, придают отличные органолептические свойства)

- высокая термостойкость (оболочка устойчива к высокой температуре и ее продолжительному воздействию, диапазон термообработки шире, чем у натуральных, целлюлозных и белковых)

- биологическая инертность (устойчивы к воздействию бактерий и плесневых грибков)

Подготовка оболочки:

Правильное замачивание обеспечивает бесперебойную набивку оболочки до требуемого диаметра

Замочите нужное количество оболочки в холодной воде при температуре  +15...+20°C на 30-40 минут

Повторное замачивание неиспользованной оболочки не допускается!

Замачивание в теплой или горячей воде не допускается!

Гофрированные оболочки необходимо насаживать на цевку вершиной "елочки" к шприцу

Фаршесоставление:

Учитывая влагопроницаемость оболочки рекомендует сократить закладку влаги на 5-10 %

Термообработка:

Осадка - при температуре 0...+4°C в течение 1,5-2 часов

Прогрев паром в два этапа - при температуре +40°C, время 15 минут, влажность 100%, при температуре +60°C до +47°C внутри батона, влажность 100%

Варка - при температуре +76...+80°C до температуры в центре батона +72°C и влажности 100%

Душирование - в холодной воде до температуры в центре батона +25...+30°C

Охлаждение в камере с температурой +4...+6°C

Состав: полиамидное сырьё, разрешенное к контакту с пищевыми продуктами.

Фаршеемкость: 350-370 г/м

Вскрывать упаковку только перед использованием. Остатки оболочки упаковать в герметичный пакет. 

Хранение: при температуре не выше +30°C и относительной влажности 70-80%, вдали от отопительных приборов 

В случае хранения и перевозки при температуре ниже 0°C выдержать оболочку сутки при комнатной температуре.

Производитель:  Россия

Упаковка: ООО Современные технологии, Россия