Плесень CHOOZIT GEO 13 LYO 2 D - культура белой плесени (на 1000 л, Danisco) Артикул: 4142

Чистая культура Geotrichum Candidum (традиционный штамм) выращенная в лабораторных условиях. 

Используется в изготовлении французских сыров с белой плесенью, в основном из козьего молока: Камамбер, Бри, Валансе, Сен Мор и др.

Растет медленно и развивает хорошую текстуру со средне-выраженным вкусом. Имеет среднюю текстуру где-то между плесенью Geo 17 и Geo 15.

Придает мягкий вкус и аромат. Используется в козьих свежих выдержанных сырах с плесенью. Дает сморщенную корочку белой плесени.

В козьих сырах часто используется только Geotrichum Candidum. В сочетании с Penicillium Candidum дает плотную белую пушистую корку.

Geotrichum Candidum также используется совместно с Penicillium Candidum в коровьих сырах с белой пушистой плесенью.

Особенности применения совместно с Penicillium Candidum: Geotrichum Candidum растет очень быстро, и, таким образом, предотвращает рост нежелательной плесени на первом этапе созревания, а затем подготавливает среду для роста Penicillium Candidum.

Применение:
1. Подготовить молоко согласно рецептуре на конкретный продукт. Доза фермента, требуемая для внесения в конкретном случае, может отличаться в большую или меньшую стороны в зависимости от свойств молока и технологии приготовления продукта.
2. Достать пакет из холодильника и выдержать при комнатной температуре 30-40 минут. 
3. Перед тем как открыть пакет с плесенью, обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором.
4. Рассыпать по поверхности подготовленного молока вместе с основными заквасками согласно норм расхода на конкретный продукт.
5. Дать сухой закваске набухнуть на поверхности молока в течении нескольких минут
6. Тщательно перемешать до равномерного распределения по всему объёму. При перемешивании необходимо исключить пенообразование молока.

Дозировка:

Сыр из козьего молока - 1 пакет на 1000-2000 литров

Сыр Камамбер - 1 пакет на 1000 литров

Сыр Бри - 1 пакет на 1000 литров

Сыры с поверхностным созреванием  - 1 пакет на 1000 литров 

Состав : культуры плесени (Г.кандидум)

Хранить при температуре не выше -18⁰C

Производитель: Danisco (Франция)