Набор для приготовления сыра Качотта в домашних условиях, на 45 л молока Состав набора: 1. Арт.733 - Форма для сыра Anelli Lodi. На 1000 гр. - 1 шт 2. Арт.928 - Жидкий сычужный фермент Ceska-Lase (Kalase) - натуральный телячий пепсин (реннет). Нидерланды. Флакон - капельница 20 г - 1 шт 3. Арт.652 - Кальций хлористый 100гр. (хлорид кальция) пищевой - 1 шт 4. Арт.895 - Натуральный краситель для сыра Аннато - 18 г - 1 шт 5. Арт.3286 - Салфетка для сыроделия льняная 53х53 см - 1 шт (или арт.923 Коврик для созревания сыра из льняной серпянки 50х108см) 6. Арт.1011 - Мерные ложечки, цветной пластик, комплект 5 шт - 1 шт 7. Арт.494 - Механический кухонный термометр для пищи - 1 шт 8. Арт.1194 - Закваска для сыра Качотта Str. Thermophilus На 15 л молока - 3 шт Инструкция прилагается. Срок хранения: Хранить в сухом защищенном от прямых солнечных лучей месте, при температуре +2° …+8°C 12 месяцев, для арт.1194 - Закваска для сыра Качотта (Str. Thermophilus) - при температуре -18°C. Допускается транспортировка при комнатной температуре Почтой России сроком до 3-х недель без снижения общего срока годности.
Инструкция: Качотта (Caciotta) один из самых распространенных итальянских сыров. Его делают почти во всех хозяйствах центральной Италии. Это очень простой сыр, который можно есть сразу же свежим или выдержать до двух месяцев. И в каждый момент этого времени он будет по своему хорош. Это полумягкий сыр с нежной пластичной текстурой. К тому же многие сыроделы вносят свою уникальную нотку в этот сыр. Его подают просто свежим, добавляют к нему зелень и оливки. Подготовка молока Обязательный процесс - внесение кальция! По желанию внесите краситель Аннато арт.895 из рассчета 1-2 капли на 1 литр молока. Внесение молокосвертывающего фермента Жидкий сычужный фермент Ceska-Lase (Kalase) арт.928 вносится из расчета 17 – 23 капли на 10 литров молока. Фермент так же разведите в 100 мл кипяченой питьевой воды комнатной температуры. Внесите разведенный фермент в молоко и тщательно перемешайте*. Проверка образования сгустка и его обработка Должно быть достигнуто чистое отделение сгустка от сыворотки. Методов проверки много. Например, можно положить на поверхность сгустка шумовку – при правильном свёртывании сквозь её отверстия пройдет прозрачная сыворотка, а сгусток под действием веса шумовки упруго прогнется на несколько миллиметров. Если этого еще не произошло, оставьте сгусток еще на некоторое время. Второе нагревание. Выкладка в формы и работа с формами. Требуется поддерживать постоянную температуру сырной массы в формах на уровне +35ºС…+42ºС на протяжении 1,5 – 3 часов. По-итальянски этот процесс называется “Stufatura”. Представляет собой нагрев сырной массы над кастрюлей с паром. Каждые 30 минут переворачивайте уплотнившийся сыр в формах. Небольшая конусность стенок формы для Качотты позволяет правильно формировать головку сыра. Посол Общее правило для посола сыра: Созревание. Хранение Комментарии к товару
|
Собрано 46%
Выкуп № 11
Мин. сумма выкупа: 13 000 руб.
Орг. сбор: 18,00 %
Участников закупки: 9
Каталог обновлен: 24.02.2021
Минимальная партия 15000р.
Продукция отгружается поштучно!!!
Орг. сбор 18% + ТР (пропорционально заказу, перед получением груза)
|