Культура плесени Geotrichum Candidum GCA (на 1000 л, Sacco) Артикул: 4671

В состав входит специально отобранный штамм плесени Geotrichum Candidum, обеспечивающий равномерную и контролируемую обработку поверхности. Применяется для сыра Камамбер, Бри, Валансе, Сен Мор. Способствует развитию характерного аромата и уменьшает образование горьких нот во вкусе сыра. Рост плесени приводит к повышению рН, позволяя сырной массе смягчиться.

Норма расхода:

1. Прямое внесение в молоко: 1 пакет на 1000 литров.

2. Нанесение кистью или распыление: растворить 1/32 ч.л. (0,2г) порошка плесени в 25-100 мл воды и побрызгать готовые сыры после посолки перед укладкой на созревание. Дозировка согласно технологической документации по изготовлению конкретного вида сыра.

Применение

1. Для прямого внесения: развести порошок в небольшом колличестве молока или воды при соблюдении стерильных условий. Добавить раствор в общий объём подготовленного молока вместе с бактериальной закваской перед внесением сычужного фермента.

2. Нанесение кистью или распыление на поверхность сыра: развести порошок в воде, при соблюдении стерильных условий, выдержать в течение приблизительно 30 мин. периодически помешивая, обработать поверхность сыра.

Обеспечивает равномерную и контролируемую обработку поверхности при производстве мягких сыров. Мы рекомендуем этот товар как профессионалам так и начинающим сыроделам.

Липолитическая активность - слабая

Протеолитическая активность - слабая

Солеустойчивость - умеренно высокая

Температура роста +12...+25⁰C

Хранить при температуре не выше -17⁰C

Культуры компании Сакко имеют кошерный сертификат.

Производитель SACCO, Италия

* Протеолиз - протеолитическая активность - это расщепление белков культурой плесени. Чем выше протеолитическая активность, тем быстрее размягчается сырное тесто, становится текучим 
** Липолиз - липолитическая активность - это расщепление жиров культурой плесени. Чем выше липолитическая активность, тем быстрее формируется и усиливается вкус сыра