Культура плесени Corynebacterium casei для сыров с мытой коркой, флакон-пробник на 3 л Артикул: 4600

В составе содержится специально отобранный штамм Corynebacterium casei, который в комбинации с другими поверхностными культурами обеспечивает равномерную и контролируемую обработку поверхности прессованных и мягких сыров с оранжевой коркой. Рост бактерий способствует быстрому образованию корки, защищают от развития нежелательной микрофлоры, участвуют в процессе ароматообразования. 

Один из наиболее типичных видов бактерий, встречающихся на сырах с мытой коркой типа Ливаро, Реблошон, Мюнстер, растут на поверхности сыра.

Кислоточувствительны, поэтому обязательна подготовка поверхности сыра за счёт ее нейтрализации с помощью дрожжей

Работает в сочетании с Lyofast DH 1

В зависимости от выбранного штамма по-разному влияют на аромат

Характеристики:

Высокая липолитическая и протеолитическая активность
Высокая скорость роста
Влияют на текстуру сыра
Меняют рельеф поверхности
Влияют на внешний вид поверхности
Усточивы к соли

Флакон-пробник рассчитан на 3 л раствора

Применение: растворить содержимое флакона-пробника в воде, рассоле, вине, пиве, сидре и выдержать 30 минут, периодически перемешивая, до полного растворения. Мыть поверхность сыра регулярно, согласно рецепту на конкретный сыр. 

Готовый раствор хранить в холодильнике не более суток

Состав: лиофилизированная культура Corynebacterium casei

Хранить при температуре -18°C.

Допускается транспортировка ж/д, авиа- и автотранспортом при температуре окружающей среды, сроком до 3 недель без снижения общего срока годности

Упаковано: ООО «Современные технологии»