Инструкция для приготовления колбасы Чоризо в домашних условиях Артикул: 4056

Колбаса пикантная Чоризо

Своим появлением на свет колбаса была обязана стремлению запастись мясом впрок. В отсутствии холодильников и морозильных камер, приходилось придумывать различные способы как сохранить мясо. Сначала колбаса была без оболочки. Персидские и монгольские воины брали кусок мяса, хорошо его просаливали, а затем сушили, то есть вялили. Таким образом, набив им сумки, они могли совершать далекие походы, не отягощая себя громадными продовольственными обозами. Позднее заметили, что мясо сохраняется лучше, будучи помещенным под пленку обработанной кишки. Современная самая обычная колбаса представляет собой фарш из мяса различных видов и сортов, со специями и добавками, в оболочке.

История создания.

Пикантная свиная колбаса Чоризо родом из Испании и Португалии, также популярна в странах Латинской Америки. В латиноамериканских странах вместо паприки часто используют острый перец чили. Мясо для фарша обычно рубят крупными кусками, однако в некоторых регионах его мелко перемалывают.

Её едят как обычную колбасу на бутербродах , также жарят (включая барбекю) или добавляют в похлёбки (например, в косидо и калду верде) или рагу.

Характеристика готового продукта:

Основной пряностью, является паприка, которая придаёт колбасе типичный вкус и красноватый цвет. Чаще всего поступает в продажу в сыровяленом или сырокопчёном виде.

Для приготовления колбасы вам потребуется:

Мясорубка

Ёмкость для перемешивания фарша

Насадка на мясорубку арт.        3425

Шпагат х/б

Свинина нежирная                                      2550 г

Свиное сало                                                450 г

Нитритная соль                                            60 г

Смесь специи Чоризо

Плесень для сыровяленых колбас Бактоферм 4 CL/AF арт.3822

Оболочки: черева свиная  калибр 36-38 (фаршеёмкость оболочки: 570-620 г/м)

Рецепт приготовления колбасок Чоризо

Мясо промыть, обсушить. Сало вымочить в прохладной воде около двух часов, затем нарезать и убрать на 30 минут в холодильник. Свинину и сало измельчить ножом. Всё перемешать, добавить нитритную соль и смесь специи Чоризо арт.2451, входящие в набор. Ещё раз тщательно перемешать фарш. Поставить фарш в холодильник на 24-36 часов.

Готовить колбаски можно в натуральной оболочке или искусственной. Большой ассортимент натуральных оболочек вы найдёте на нашем сайте здоровеево. рф. Подготовка натуральной оболочки обычно сводится к замачиванию и промыванию. Свежие, засоленные оболочки промывают под напором воды от соли и чтобы разъединить слипшиеся участки. Замачивают на два часа в воде для увеличения объема черевы (для удаления специфического запаха череву можно замочить в воде с добавлением нескольких капель уксуса). Далее оболочки подсушивают, но так, чтобы они остались гибкими и эластичными.

Установите на мясорубку насадку для набивки фарша. Конец оболочки надежно обвяжите х/б шпагатом. Натяните оболочку как чулок на насадку. Переложите фарш в лоток мясорубки и включите прибор. Проталкивайте мясо, придерживайте оболочку, пока она не заполнится фаршем до нужного размера, завяжите колбаску или перекрутите, набивайте следующую.

Разведите пакетик с плесенью арт.3822 в двух стаканах холодной кипяченой воды. Обработайте готовые колбаски полученным раствором (путем окунания или опрыскивания). .Плесень, которая фактически является чистым пенициллином, выполняет в таких колбасах роль натурального консерванта. Она не только препятствует развитию бактерий, но и помогает сохранить выход продукта – колбаса не так быстро сушится. Плесень также придает продукту очень своеобразный вкус, который высоко оценивают гурманы, и в какой-то мере служит «украшением» колбасы.

Вывесить готовые колбасы в сухом, прохладном месте (на застекленной лоджии или в кладовке при температуре не выше 16⁰C, обернув в марлю или другой материал, можно обернуть бумагой) на 10-12 часов, на ночь убрать в холодильник. Повторять так около 5 дней. Важно следить, чтобы колбаса не осклизнялась (в случае осклизнения, протрите колбаску влажной салфеткой, смоченной в рассоле) и чтобы на ней не образовывался плесневелый налёт (серый или чёрный).

Далее положить колбасу на нижнюю полку холодильника на дренажный коврик или на материал, чтобы был доступ воздуха, для дозревания, под гнёт, каждый день переворачивать.

Показателем готовности будет твердая, упругая консистенция колбас и потеря 30-40% от первоначального веса — обычно на это уходит еще 3-6 дней.

Есть более легкие способы приготовления колбасы Чоризо. В данном случае не нужно обрабатывать колбаски плесенью Бактоферм.

Вариант 1 варка: После набивки колбасок, поставьте в духовку поддон с водой, добавьте туда лавровый лист.

Разогрейте духовку до температуры 180⁰С. Готовьте колбаски на среднем уровне на решетке - 30 мин с одной стороны и 30 мин. с другой.

Вариант 2: обжарить колбаски на сковороде или гриле до готовности.

Но это будет уже совсем другая колбаса…