CHOOZIT Helv A LYO 2 D на 50-1000л - ароматообразующая термофильная культура Артикул: 841

Ароматообразующая бактериальная закваска для прямого внесения.

Придает сыру в процессе созревания ярко выраженный сливочный вкус. Маскирует посторонние привкусы (например кормовой). Повышает в сыре уровень содержания аминокислот и благодаря высокой степени протеолитической активности применяется в качестве добавки при производстве твердых и полутвердых сыров с сильным ароматом.

Норма расхода:

Твердый сыр: 1 пакет на 50-1000 литров молока

Полутвёрдый сыр: 1 пакет на 40-500 литров молока

Приведенные нормы внесения культуры следует рассматривать как общее руководство. В зависимости от технологии, содержании жира и требуемых свойств продукта, требуется внесение дополнительных культур

Способ применения:

1. Подготовить молоко согласно рецептуре на конкретный продукт. Доза фермента, требуемая для внесения в конкретном случае, может отличаться в большую или меньшую стороны в зависимости от свойств молока и технологии приготовления продукта.

2. Достать закваску из холодильника и выдержать при комнатной температуре 30-40 минут.

3. Перед тем как открыть пакет закваски, обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором.

4. Рассыпать по поверхности подготовленного молока согласно норм расхода на конкретный продукт.

5. Дать сухой закваске набухнуть на поверхности молока в течении нескольких минут.

6. Тщательно перемешать до равномерного распределения по всему объёму. При перемешивании необходимо исключить пенообразование молока.

Состав: Ароматообразующая термофильная культура (Л.хельветикус)

Дозировка:
Твредый сыр: 0.2-4 D/100 литров молока
Полутвердый сыр: 0.4-5 D/100 литров молока

Хранить при температуре не выше -18⁰C

Производитель: Danisco (Франция)