CHOOZIT Eyes 2 LYO 2 D (на 600-20000 л, Danisco) Артикул: 3161

Данная закваска используется при изготовлении твёрдых сыров (Эмменталь), полутвёрдых (Мааcдам) с большими глазками. В состав этой закваски входит Propionibacterium freudenreichii подвид shermanii . Способствует образованию характерных глазков и формированию аромата в готовом продукте. Пропионовая кислота и CO2 производится путём сбраживания молочной кислоты, вырабатываемой микроорганизмами основной культуры (Streptococcus thermophilus и Laktobacillus bulgaricus в швейцарских сырах.

Норма расхода:
твердый сыр: 1 пакет на 2000 - 10000 литров молока
американский сыр, швейцарский сыр: 1 пакет на 10000 - 20000 литров молока
полутвёрдый сыр: 1 пакет на 600 - 2000 литров молока

Применение:
1. Подготовить сырьё согласно рецептуре на конкретный продукт. Доза, требуемая для внесения в конкретном случае, может отличаться в большую или меньшую стороны в зависимости от свойств сырья и технологии приготовления продукта
2. Достать закваску из холодильника и выдержать при комнатной температуре 30-60 минут
3. Перед тем как открыть пакет закваски, обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором
4. Рассыпать по поверхности подготовленного молока согласно норме расхода на конкретный продукт
5. Дать сухой закваске набухнуть на поверхности молока в течении нескольких минут
6. Тщательно перемешать до равномерного распределения по всему объёму. При перемешивании необходимо исключить пенообразование молока.

Не содержит генно модифицированных микроорганизмов

Дозировка:
твердый сыр 0.02-0.1 D на 100 литров
американский сыр, швейцарский сыр 0.01-0.02 D на 100 литров
полутвёрдый сыр 0.1-0.3 D на 100 литров

Состав: пропионовокислые бактерии

Хранить при температуре ниже -18⁰C

Производитель: Danisco(Франция)