CHOOZIT ALP D LYO 500 DCU (на 3000-7000 л, Danisсo) Артикул: 3131

В состав этой закваски входят специально отобранные штаммы Lactococcus lactis подвид lactis, Lactococcus Lactis подвид cremoris, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus helveticus, lactobacillus lactis. Концентрированная, лиофилизированная культура. Для производства полу-твёрдых и твёрдых сыров. Из-за медленного сбраживания цитратов происходит медленное образование небольшого колличества углекислого газа.Обладает более высокой степенью протеолитической активности,чем чисто мезофильные культуры, что способствует улучшению аромата полу-твёрдых и твёрдых сыров.

Норма расхода:
Полу-твёрдый сыр - 1 пакет на 3000-5000 литров молока
Твёрдый сыр - 1 пакет на 5000-7000 литров молока

Применение:
1.Подготовить сырьё согласно рецептуре на конкретный продукт. Доза, требуемая для внесения в конкретном случае, может отличаться в большую или меньшую стороны в зависимости от свойств сырья и технологии приготовления продукта
2. Достать закваску из холодильника и выдержать при комнатной температуре 30-60 минут
3. Перед тем как открыть пакет закваски, обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором
4. Рассыпать по поверхности подготовленного молока согласно норме расхода на конкретный продукт
5. Дать сухой закваске набухнуть на поверхности молока в течении нескольких минут
6. Тщательно перемешать до равномерного распределения по всему объёму. При перемешивании необходимо исключить пенообразование молока.

Дозировка:
Полу-твёрдый сыр: 10 - 15 DCU на 100 литров молока
Твёрдый сыр: 7 - 10 DCU на 100 литров молока

Каждая партия стандартизирована по активности и имеет постоянные показатели скорости сквашивания. В результате проверки на стандартной среде (9% пастеризованный (95 ⁰C 30 минут) раствор сухого обезжиренного молока) нормализованная до уровня pH 5.75 через 5 часов, при норме внесения 1 пакет на 1000 литров

Хранить при температуре не выше -18⁰C

Производитель: Danisco (Франция)

Состав: мезофильные (Л.лактис, Л.кремос), термофильные (Стр.термофилус), Лб.хельветикус, Лб.лактис